天津的饮食特色

天津在四个直辖市中应该是最没有特色的一个了，它的建筑没有北京的古朴、庄重，它的夜晚没有上海的璀璨、迷离，它的风光没有重庆的秀美、清新，它甚至连一个人皆尽知的旅游景点都没有。

因此我到过天津几次，对天津感触最深的地方，发现天津是一个对吃相当讲究的城市。

俗话说“京油子，卫嘴子”。这卫嘴子的意思可不能单单理解为天津人会说，更多的是天津人会吃。

说起天津小吃，你一定马上就能联想到津门三绝“耳朵眼炸糕、十八街麻花、狗不理包子”。

提到天津早点，人们不约而同地都会想到煎饼果子。

煎饼果子面皮的主料是绿豆面，加上羊汤搅袢后成糊状，一勺舀上去放在饼铛上，迅速拿竹片刮成圆形，再磕上两个鸡蛋。翻转过来后，裹上刚出锅的果子或果蓖，抹上面酱、辣酱、豆腐乳，再撒上葱花，一套天津煎饼果子就出锅了。

爱吃煎饼果子的天津人都知道，这种美食一定要趁热吃，一旦凉了口味就会大打折扣。如今，煎饼果子不仅是天津市民早餐食品，更成为了夜宵美食，一些煎饼店通常都是昼夜营业的，不少津城周边城市的市民更是不怕路途遥远，赶到天津就为了这一套口味绝佳的煎饼果子。

煎饼锞子锅巴菜，大红糖堆儿蘸起来。天津小吃汇集了八方特色，色、香、味都堪称一绝。

很多来到天津的游客第一件事，就是找一处小吃摊坐下来，叫上一碗老豆腐或是一碗锅巴菜，再来一套煎饼锞子。大饱口福之后还要再提上几串糖堆儿。真可谓“花钱不多，开心取乐”。

“吃尽穿绝天津卫”，说的是天津人嘴馋儿，爱吃。然而，天津人虽然爱吃，却又没有形成一种公认的菜系。天津真正在全国叫得响的东西，是煎饼果子、炸糕、麻花、包子这类平民小吃，经济实惠，对天津人的胃口。

天津人会吃、爱吃。天津的饮食的确有着与其他城市不同之处，就连一曰之初的早点，都有着与众不同的风味。来天津旅游的朋友，一定要像天津市民一样，吃一顿既“草根”又奢华的早点。

说天津早点“草根”，那是因为走在街上，很容易就可以找到一个煎饼摊，很容易就可以找到一家卖锅巴菜、豆腐脑的门店，很容易便可以找到一个卖棒槌果子的摊位，这些恐怕任何一家星级大饭店都没有办法提供。

说天津早点“奢华”那是因为，天津人的早点样式繁多，可选择项非常丰富。人们都知道广东人有喝早茶的习惯，其实天津人吃早点的奢华程度丝毫不亚于广式早茶。

天津人吃早餐一大特点就是配套吃。比如锅巴菜或豆腐脑配窝头、悻饽，大饼夹果子配豆浆、喝羊汤配烧饼等等，一定要讲求干稀搭配，营养均衡。

天津人很懂得一天之计在于晨的道理，醒来之后的第一餐从来不会马虎，这时一些早市里的早点摊就成为了市井生活中最真实的写照，因为市民宁可早起半小时，一定要把早餐吃舒服了，吃熨帖了。

我国的沿海城市有几十个，因此到了沿海城市品尝当地海鲜就成了人们向往的一个旅游项目。我曾到过很多个沿海城市，各地海鲜的品种、做法和吃法不尽相同，但大都称之为“海鲜”是一致的，而天津人却不同，他们称海鲜为“海货’’。

天津素有“借钱吃海货，不算不会过”、“吃蟹吃虾，天津为家”的民谚，道出了天津人对海鲜、河鲜的特殊爱好。

天津是个海港城市，地处渤海之湾，特殊的0字型海湾把天津变成了内海，因此海流缓慢，台风少袭。便于泥沙沉积，富含丰富的浮游生物，盛产对虾、海蟹、八带（章鱼广皮皮虾（濑尿虾）等。

吃海鲜讲究“时令”，到什么季节吃什么东西，比如说海蟹，就在每年的春秋两季比较合适。那时候蟹膏比较多，肉也比较肥，吃起来，甜甜的。过了季节，产了子之后便不再吃了，因为螃蟹会变的很瘦。

天津人喜欢把螃蟹、虾之类的东西煮着吃。很少去海鲜楼专门吃海鲜的，因为做法都差不多。从市场买回来，放到锅里蒸，再撒上一些花椒、盐之类的东西，蒸个七八分钟就可以吃了。沾一点，葱姜蒜调和的酱油料，尽可品味海鲜的原汁原味。到了产蟹的季节，天津人就便多了个相聚的理由。“走，到我家吃螃蟹去”，两只螃蟹，一瓶白酒，热气腾腾，好不快活。

皮皮虾之类的在天津很便宜，做法也跟海蟹是一样的，买个七八斤，邀请几个朋友坐在一起，围着一个大锅，噼噼啪啪的，只听剥虾皮的声音，不一会儿就堆起一座“小山”。

天津人做起螃蟹非常快，他们抓起一只只个儿大的螃蟹，扯下钳、爪，翻下蟹盖，去掉头尾，然后再拗开蟹身分成两边。

到天津吃海货，我悟出了一个经验，无论到任何生疏的地方品尝当地的小吃或大餐，最好有当地的朋友陪伴，那样才能吃出味道来。就像旅游一样，没有一个导游做向导，你永远都不能读懂一处风景名胜，永远只是停留在低级的层面之上，永远感受不到它高深的文化底蕴。

天津人喜欢吃海货，据说这与天津的码头文化特征有关，所以就养成了一种攀比向上、争强好胜的习俗。俗话说“穷富看吃穿。”从一个家庭的饮食上也可看出家庭状况，所以天津人认为在吃上面是万万不能丢派的。

可见，在天津吃海货是一种潮流，是一种时尚，同时它也是一种地方风俗文化和天津人性格的折射。

推荐阅读：

全国各地人的性格特点