广东人为什么爱吃野味？

广东人爱吃、会吃、敢吃是出了名的。他们天生一副好胃口，餐饮业每年营业收入1000多亿元，居于全国第一位。

广东靠海，所以广东人比内陆的人民更有口福，粤菜也以生猛海鲜而著称。不仅水里游的，而且天上飞的，地下跑的……广东人简直什么都敢吃。

关于广东人爱吃野生动物这一现象，有一则流传颇广的段子：有一个外星人成为地球人的“俘虏”，北京人说进行展览，上海人要进行科学研究，而广东人说，杀了它，尝尝鲜。

天津人自称“一代吃货”，觉得自己已经尝遍人间美食，来到广东“觅食”后，真是有大开眼界的感觉，癞蛤蟆、蚱蜢、毒蛇、猫肉可以吃，老鼠有人吃，河豚有毒也能做菜，广东人真是“天上能飞的除了飞机，地上四条腿的除了板凳，只要是活的都敢吃”，我们“天津卫”自叹不如！

广东的陈先生，非常爱吃野味。他出生在惠州一个半岛上，有山有海，不乏飞禽走兽。他说，在20世纪80年代物质还很匮乏的时候，他和他的小伙伴们对一切活的生物都能产生吃的念头。

陈先生向记者细细介绍他吃过的东西沙虫是长在沙子里面的，禾虫是长在水田里的，形状跟蛆有点像，可以滚汤喝，不过漂在汤面上有点恶心，我喜欢用来煎蛋吃，蜂蛹是可以生吃的，长在蜂窝里，像胖胖的蛆，咬下去有点腥；蚱蜢烤了很香，整个吃掉。”

他们还会吃老鼠，但不是家鼠，是田鼠和竹鼠，田鼠是吃谷物的，竹鼠则是吃竹子，当然还有山鼠。这些鼠一般会做成鼠干，就像外地人做腊鱼腊肉一样，炒来吃很下饭，“跟腊鸭腿差不多味道吧”。

蛇是广东人爱吃的，但很难捕到，能捕到毒蛇最开心，据说有药效。李先生说他们当地有人将活蛇悬挂起来，剪掉尾巴，仰起脖子喝汩汩淌下的蛇血，当然这不是人人敢的。

如今物质条件很丰富，人们不会再像以前一样见到活物就想吃了，但陈先生天性爱“重口味”，仍喜欢寻些“奇怪”的东西来吃，这些年在酒店吃过河豚、蝎子、水蟑螂等，他说，“其实水蟑螂在我小时候很常见，但没人吃，现在反而摆到酒店桌上。”

“食在广东”一度令广东人自豪，如今，这一称谓已夹杂进了许多复杂的成分，某种程度上讲，它已不再是一种荣耀，而成为一种尴尬。

广东省拥有北热带、南亚热带、中亚热带三种气候，生物物种古老，种类繁多。其中，陆生脊椎动物有608种，鸟类502种，国家一级重点保护野生动物35种，二级重点保护野生动物151种，分别占全国重点保护野生动物的23%和40%。可是，上述物种丰富的意义，仅在于资料统计。

对于生物来说，广东目前实际上有多少动物物种？资源总量还剩多少？没有一位动物学家能给出肯定的答案。他们比较一致的说法是，很多物种近两年已看不到身影了，有些甚至连踪迹都难以寻觅。

两栖爬行类动物专家、华南师范大学生物系黎振昌教授说：“70年代，在广东新丰县云髻山自然保护区里，一年能抓到六、七百斤大头龟，现在想捉到一只都非常难。”

鸟类专家、中国鸟类学会理事高育仁研究员说目前麻雀在广东基本上巳经绝迹。几年前，在广东三水，一网还能抓到几千只禾花雀，现在一网下去，根本网不到几只了。”

其中的原因不用说，大家都心知肚明。一是人类严重破坏了野生动物的自然栖息地，二是人们对野生动物乱捕滥杀狂吃。

各种野生动物被狂嚼大咽，数量锐减速。比如蛇类，广东本地已不大容易见到野生蛇。中山医科大学的詹希美教授说，以前去野外考察时总要备足蛇药，而近两年已经不用带了，因为在野外他再也遇不上能对他构成任何威胁的蛇了。

近几十年来，开始人们只吃野鸡、野鸭类，后来吃到鹭鸟类、斑鸠类，再吃到秧鸡类、猛禽类，现在更是连鸣禽类和画眉都吃出了滋味。

所有鸟类中，目前只剩下燕子类还未开始被烹饪。而最不可思议的是，现在还有许多人开始吃蝙蝠，据说其大补，一时食客如云。

而龟类资源在广东也被吃得极度贫乏。广东原有的12种龟，除了中华鳖，其他11种已少到全被列入《中国濒危动物红皮书》的名录中。

那么，野生动物真的就那么补吗？国际野生生物学会张恩迪教授、中科院动物研究所高级工程师陈国孝等专家研究证明，几乎所有野生动物都有寄生虫或毒素。

上餐桌的野生动物一般不可能经过检疫，卫生没有保障。这些有寄存器物质进入人体，可能导致人患上各种疾病甚至绝症。目前国内食用较多的野生动物如穿山甲、蛇、蛙等，普遍存在寄生虫感染，如形弓虫、绦虫、旋毛虫等。

广东人吃动物讲究“火候”，不少人煮食为求味鲜肉而欠了火候，实际上是半生吃，有些做法甚至就是生吃，实就给了包括微生物、病毒、寄生虫等病原体长驱直人人体的机会。

近年来，我国各地加强了对猎枪的管理，偷猎野生动物都便改用有饵素杀为主要手段，偷猎者为了牟利，大都将被素死的野生动物卖给餐馆。

面对日渐稀少的野生动物，更何况吃野味还有可能吃出一身“野”病，广东人，你还敢吃下去吗？

广东人的敢吃，包括对野生动物的猛啖恶嚼，不仅败坏了广东的形象，也影响到中国的国际声誉。广东人吃野生动物连外国人都知道。

几年前，在南非举行的一个国际性会议上，各国动物保护专家对中国人吃龟泛滥予以强烈抨击。一项统计表明，中国的“吃龟大户”在广东，仅广州一天就消耗龟几十吨。

但一位广东学者指出，就他掌握的数字，广州每天命丧屠刀下的龟还远远不止这些……“照这样吃下去，过不了几年，全世界的龟会被广东人吃光。”

据悉，广东人每天要吃掉20吨蛇，2万只鸟。广东存在着一个巨大的野生动物消费市场，市场需求使广东成了国内最大的野生动物集散地。

非但“食野味”之风愈演愈烈，而且随着广东经济的幅射力与日俱增，这种“饮食文化”也随着广东的其他文化一样不断地向外传播。内地人过去对许多动物是有所“忌口”的，但在“先行一步”的广东人的影响下，也开始“大刀向动物们的头上砍去。”

那么，广东人为什么爱吃野味？这一“饮食文化”又是如何形成的呢？

中国人在很久以前就发现，不同的动植物对人类的某些疾病或生理机能有着一定的促进作用（直到今天，来自自然界的药物仍占有很大比重），这一发现充分体现了中国人的聪明之处，有着宝贵的一面。

受此启发，人类开始把吃野生动物同强壮身体机能联系起来。而其中“联系”最为密切、频繁甚至形成一种“饮食文化”的，当属广东。

北方人也明白动物的药用价值，为什么就没有南方人吃得厉害呢？有专家指出，这与广东所处地理环境和气候构成有很大关系。

由于广东雨量充沛，森林覆盖率高，野生动物资源相对丰富。同时，广东过去属“荒蛮”之地，相对于北方尤其是中原地区来说开发较晚，人类的活动少，人口压力小，许多野生动物得以生存下来。

但时至今日，广东人的此种“饮食文化”已发生显著变异。华南濒危动物研究所的专家江海声教授一针见血地指出：“很多食客在吃野生动物时，并不是为了治病，而是为了实现自我心理满足，就像几年前风行一时的黄金宴，不说黄金对人体有害，最起码无益，但有些有钱人就是要吃，为什么呢？

在广东，相当多的人有一种心态：我干了别人所不能干的，吃了别人所不能吃的，我就叻！一种霉烂变质的虚荣心侵入了广东饮食文化之中。在这种虚荣心作用下，吃喝攀比风盛行：今天有人告诉我说他（她）吃了国家二级保护动物，明天我就用事实向别人证明谁更厉害：我吃了国家一级保护动物！”

据悉，在国家制定有关保护动物名录的时候，专家们为到底是列多一点还是列少一点争论得非常激烈。

一些专家认为，如果你不把某种动物列进保护名录，某些人还不觉得，不会引起他们的重视或是青睐，你一把这种动物列进去，听说成了保护重点，有人就可能千方百计也要尝尝这种动物到底是什么滋味……保护反而适得其反，给动物平添几分危险系数。

江海声教授告诉记者我们在某些地方发现了一种很珍贵的动物，绝对不敢公开，就是怕有人赶紧去捕抓。这非常可怕！”

有识之士指出，一个地区的经济发展了，就需要不断提高发展的层次，即经济的再发展。而经济的再发展，特别需要文化走在前列。

如果没有一个好的文化指引，经济的发展是很难想象的。这种文化，当然也包括饮食文化。

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