江西的饮食特点？

江西人细腻沉稳，其性格特点从江西人的饮食上就能真实反映出来。在人声嘈杂、杯盘交响的餐馆里，江西人有着自己的“吃文化”。

他们也吃辣，但不像湖南人那样猛烈，可以把一只干辣椒放在嘴里嚼得眼泪鼻涕一大把；他们也吃甜，但不像江浙人那样每菜必糖，甜腻得使人不愿动筷子；他们也吃鲜，但不像广东人那样讲究配料烹饪，一定要让人吃得津津有味直哂嘴；他们的口味也偏咸，但不像北方人那样上桌就是一盘盘面菜，来个大碗吃肉，大杯喝酒。

江西老表这种“不太辣、不太甜、不太鲜、不太咸”的饮食风格，在全国就没有什么鲜明特点，所以赣菜的牌子也就始终响不起来。

江西人爱喝砂钵汤，爱吃凉拌米粉。一碗粉、一钵汤，是绝大多数江西人的早点，尤其是砂鉢汤，在全国都算得上小有名气。

一个特制的砂钵，放上肉饼和水，放在泥制的大瓦罐里面细火慢炖，此时的肉与水在砂钵中不断翻腾直至合二为一，等到第二天一早，便出现在南昌人的早餐桌上。

一盅砂钵汤绝对是江西人饮食的经典之作，经过几个小时的炉火煨制过后，水肉融合最终成为佳肴。喝砂鉢汤绝对需要足够的耐心，心急者绝对会被烫着，喝汤就要看美女，小勺轻拨，轻吹两口，再徐徐送檀口中，绝对是美的享受。

等待熬汤的数个小时及喝汤的小心翼翼绝对可以代表江西人细腻、沉稳的一面，如果没有足够的耐心和细心，怎能喝到如此好汤。

米粉是江西的特色小吃，米粉质地柔韧，富有弹性，水煮不糊汤，干炒不易断，配以各种菜或汤料进行汤煮或干炒或凉拌，爽滑入味，深受江西人民喜爱。

江西米粉历史悠久，主要制作原料是优质晚米，经过浸米、磨浆、滤干、采浆等多道工序制作而成，与其他地方所产的米粉不同，对粉的韧性要求特别高，未煮的生粉根很结实、透明，煮后的熟粉条条细嫩、洁白，具有久泡不烂、久炒不碎、钿而不硬的特点。

一般南昌人吃米粉，主要是凉拌米粉、炒米粉、煮米粉。

一碗粉，上面洒上香油、辣椒、酱油、盐、味精，不需一分钟，一碗南昌特色凉拌粉便可以上桌食用，速度之快可比拟山东的大葱卷大饼，自有一种温婉的豪放气势。

江西的粉是其他地方所没有的，圆圆的，没有海南圆粉那么粗，也不如云南米线那么细，或许与南昌人的性格一样走中庸之道。

有特色的粉做法自然也是千变万化，但凉拌粉可谓是江西饮食的代表作，与武汉的热干面有得一拼。

说是代表作，是因为江西人大多非常接受这一平凡食物，而且非常爱好，君看路边摊前、大酒店里都有这么一道菜，更有甚者，有不少赶时间的美女不顾形象端着一碗凉拌粉边走边吃，自有一股豪爽之气在内。

如果你问久离家乡的江西人想念家乡什么菜时，必然少不了凉拌粉，虽然是平凡食物，但似乎已经融人江西人的骨血中，再也分不开了。

如果你在南昌的小店内看见一堆人围着一口大锅埋头苦干，挥汗如雨，千万不要奇怪，这就是南昌特色的街头水煮。水煮的名字够直白，锅内的东西也是一目了然，想吃什么告诉摊主，立刻放到碗里品尝。

有人说，水煮代表南昌人兼容并收的爽快劲，因为来者不拒、够清晰受到男女老少的喜爱。其实水煮在江西的历史并不悠久，20世纪90年代才出现，可谓与江西的开放逐步成长。

但这一街头小吃的出现，立刻就受到南昌人的热捧，由此可见江西人血液里那种天生热情。

糊羹是老南昌人心目中最传统的一道菜，原来每逢除夕之夜，每家每户都要在桌上放上一碗糊羹，全家分食。糊羹最早是用红白萝卜、猪血、鸡鸭内脏做成，现在不少人嫌麻烦，早已经不在家里做，但在外面的小吃摊上还有一席之地，而且颇受众人欢迎。

之所以说糊羹委婉，是因为所有东西都是用生粉勾芡而成，拿到手中如粥一般粘稠，又香又软。

糊羹的来由已经不可考，但却是南昌本土饮食留下来不多的精品之一，既然能生存下来，自然与南昌人骨子里的那里委婉性格有着千丝万缕的联系。

砂钵汤的沉稳与细腻有着广东煲汤的精华，凉拌粉堪比大葱卷大饼的豪放，水煮类似麻辣火锅的爽快，糊羹如醋鱼般的委婉.简单几个江西特色小吃，却将不少地方的精华收纳在了一起，或许江西人的性格不明显也与这有关系。

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