时间:2018-02-24编辑:梓岚
舌尖上的中国烹饪方法:烤
烤是将加工处理好或腌渍入味的原料置于烤具内部,用明火、暗火等产生的热辐射进行加热的技法总称。其特点是原料经烘烤后,表层水分散发,产生松脆的表面和焦香的滋味。
将原材料洗净,切好备用。
将原材料腌渍入味,放在烤盘上,淋上少许油。
最后放入烤箱,待其烤熟,取出装盘即可。
舌尖上的中国烹饪方法:煎
一般日常所说的煎,是指先把锅烧热,再以凉油涮锅,留少量底油,放入原料,先煎一面上色,再煎另一面。煎时要不停地晃动锅,以使原料受热均匀,色泽一致,使其熟透,食物表面会呈金黄色乃至微糊。
将原材料治净。
锅烧热,倒入少许油,放入原材料。
煎至食材熟透,装盘即可。
舌尖上的中国烹饪方法:炸
炸是油锅加热后,放入原料,以食油为介质,使其成熟的一种烹饪方法。采用这种方法烹饪的原料,一般要间隔炸两次才能酥脆。炸制菜肴的特点是香、酥、脆、嫩。
将原材料洗净,切好备用。
将原材料腌渍入味或用水淀粉搅拌均匀。
锅下油烧热,放入原材料炸至焦黄,捞出控油,装盘即可。
舌尖上的中国烹饪方法:炖
炖是指将原材料加入汤水及调味品,先用旺火烧沸,然后转成中小火,长时间烧煮的烹调方法。炖出来的汤的特点是:滋味鲜浓、香气醇厚。
将原材料洗净,切好,入沸水锅中汆烫。
锅中加适量清水,放入原材料,大火烧开,再改用小火慢慢炖至酥烂。
最后加入调味料即可。
舌尖上的中国烹饪方法:煮
煮是将原材料放在多量的汤汁或清水中,先用大火煮沸,再用中火或小火慢慢煮熟。煮不同于炖,煮比炖的时间要短,一般适用于体小、质软的原材料。
将原材料洗净,切好。
油烧热,放入原材料稍炒,加入适量的清水或汤汁,用大火煮沸,再用中火煮至熟。
最后放入调味料即可。
舌尖上的中国烹饪方法:煲
煲就是将原材料用文火煮,慢慢地熬。煲汤往往选择富含蛋白质的动物原料,一般需要三个小时左右。
先将原材料洗净,切好备用。
将原材料放锅中,加足冷水,用旺火煮沸,改用小火烧20分钟,加姜和料酒等调料。
待水再沸后用中火保持沸腾3~4小时,浓汤呈乳白色时即可。
舌尖上的中国烹饪方法:烩
烩是指将原材料油炸或煮熟后改刀,放入锅内加辅料、调料、高汤烩制的烹饪方法,这种方法多用于烹制鱼虾、肉丝、肉片等。
将所有原材料洗净,切块或切丝。
炒锅加油烧热,将原材料略炒,或汆水之后加适量清水,再加调味料,用大火煮片刻。
然后加入芡汁勾芡,搅拌均匀即可。
以上就是舌尖上的中国美食烹饪方法大全了。
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