舌尖上的中国：面条馒头的制作方法介绍

米饭面条馒头的制作方法

米饭面条馒头的制作过程并不复杂，但是要做的好吃却也不是那么简单。那么，要想做出美味可口的馒头面条，应做好哪些准备工作呢？

首先对面粉和大米的选购是必不可少的，其次对材料的初加工也不能忽略。下面就让我们一起来学习关于面条馒头米饭食的一些小知识吧！

米饭的制作方法

我们都知道，把饭煮得好吃是需要诀窍的。不过这种看似最基本的功夫也是最不容易学会的，因为饭的味道将是最原始的，没有其他的佐料来让吃的人分心。想知道如何煮出好吃的米饭吗？下面就来告诉你。

洗米

用水淘洗米前先将小石子、沙子等杂质捡出。淘米要用凉水。用水量和淘洗次数要尽量减少，以除去米糠等杂质为度，不要用力搓或过度搅拌。洗米水要很快倒掉，因为米中含有一些溶于水的维生素和无机盐，多淘会使米表层的营养成分随水流失。

浸泡

刚洗好的米不宜马上下锅，可加适量水浸泡10～15分钟。因为米的结构紧密，水吸附和渗透到里层需较长时间，煮熟浸涨的米粒比没有浸涨的米粒更省时，并且浸涨的米粒内外受热均匀，煮出来的饭更香软可口。

煮饭

煮饭不宜用冷水，沸水煮饭不但可以缩短煮饭时间，节约能源，还可较好地保存大米中的营养成分。

焖饭

饭煮好立即食用，口感会较差，因此要将煮熟的米饭再焖一下，使水分能够均匀散布在米粒中间。如果是用电饭煲煮饭，在饭煮好后应保温10分钟再按下开关煮第二次，第二次煮好后仍不能立即打开锅盖，应该再焖5分钟，这样米饭会更可口。

馒头的制作方法

有些人在家里自己做馒头、蒸馒头，但蒸出来的馒头总是不尽如人意。要想蒸出来的馒头又白又软，应该在面粉里加一点盐水，这样可以促使面粉发酵；要想蒸出来的馒头松软可口，就应该先在锅中加冷水，放入馒头后再加热增加温度。

如何蒸馒头

蒸馒头时，如果面似发非发，可在面团中间挖个小坑，倒进两小杯白酒，停10分钟后，面就发开了。

发面时如果没有酵母粉，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15～20克。面团揉软后，盖湿布4～6小时即可发起。蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香，入口甘甜。

在发酵的面团里，人们常要放入适量碱来除去酸味。检查施碱量是否适中，可将面团用刀切一块，上面如有芝麻粒大小均匀的孔，则说明用碱量适宜。

蒸出的馒头，如因碱放多了变黄，且碱味难闻，可在蒸过馒头的水中加入食醋100～160毫升，把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10～15分钟，馒头即可变白且无碱味。

如何做好开花馒头

做得好的开花馒头，形状美观，色泽雪白，质地松软，富有弹性，诱人食欲。要达到这样的效果，必须大体掌握下列六点。

面团要和得软硬适度，过软会使发酵后吸收过多的干面粉，成品不开花。

加碱量要准，碱多则成品色黄，表面裂纹多，不美观，又有碱味；碱少则成品呈灰白色，有酸味，而且粘牙。

酵面加碱、糖（加糖量可稍大点儿）后，最好加入适量的猪油（以5%左右为宜），碱与猪油发生反应，可使蒸出的馒头更松软、雪白、可口。

酵面加碱、糖、油之后，一定要揉匀，然后搓条、切寸段，竖着摆在笼屉内，之间要有一定空隙，以免蒸后粘连。

制好的馒头坯入笼后，应该醒发一会儿，然后再上锅蒸。

蒸制时要加满水，用旺火。一般蒸15分钟即可出笼，欠火或过火均影响成品质量。

面条的制作方法

面条由于制作简单，营养丰富，因此成为人们喜爱的主食之一。但有时候大多数人煮出来的面条并不好吃，究竟要注意哪些方法呢？下面就介绍多种煮面条的小窍门，相信一定可以让你煮出美味可口的面条。

巧煮面条

煮挂面时，不要等水沸后才下面。当锅底有小气泡往上冒时就下面，搅动几下，盖锅煮沸，适量加冷水，再盖锅煮沸就熟了。这样煮面，面柔而汤清。

怎样使面条不黏连

平时我们在家里煮面条，煮完之后稍微放一会儿面条就会黏在一起。这里教给您一个面条不黏连的办法：煮面之前在锅里加一些油，由于油漂浮在水面上，水里的热气散不出去，水开得就快了。

面条煮好以后漂在水面上的油就会挂在面条上，再怎么放也不会粘连了。另外，在煮挂面时，不要等水开了再下面条，可以在温水时就把面下了，这样面熟得就快了。

面条走碱的补救

市场上买来的生面条，如果遇上天气潮湿或闷热，极易走碱。走碱的面条煮熟后会有一股酸馊味，很难吃。我们如果发现面条已经走碱，烹煮的时候，在锅中放入少许食用碱，煮熟后的面条就和未走碱时一样了。

烫酵面的制作方法

烫酵面，就是在拌面时掺入沸水，先将面粉烫熟，拌成“雪花形”，随后再放入老酵，揉成面团，让其发酵（一般发至五六成左右）。烫酵面组织紧密，性糯软，但色泽较差，制成的点心、皮子劲足有韧性，能包牢卤汁，宜制作生煎馒头或油包等。4吃对米饭三字诀

尽量避免食用。另一方面，尽量不要在米饭当中加入盐、酱油和味精，避免增加额外的盐分，否则不利于控制血压和预防心血管意外。

大米饭是多数中国人每天都要吃的主食，如果掌握了吃米饭的健康原则，日积月累，不知不觉就能让它起到防病抗衰的作用，对慢性病人极为有益。不过如果不能明智地吃米饭，有可能会给自己惹来麻烦。

尽量让米饭“乱”

尽量让米饭“淡”

一方面，尽量不要在米饭中加入油脂，以免增加额外的能量，也可避免餐后血脂升高。因此，炒饭最好要少吃，加香肠的煮饭或者用含有油脂的菜来拌饭的也应当在烹调米饭、米粥的时候，最好不要用单一的米，而是将米、粗粮、豆子、坚果等一起烹调。比如红豆大米饭、花生燕麦大米粥等，就是非常适合慢性病人的米食。加入这些食品材料，一方面增加了米饭中的B族维生素和矿物质，另一方面还能起到蛋白质营养互补的作用，能够在减少动物性食品摄入量的同时保障充足的营养供应。

尽量让米“粗”

所谓“粗”，就是尽量少吃精白米饭，也要少吃糯米食品。一些营养保健价值特别高的米，如糙米、黑米、胚芽米等，都有着比较“粗”的口感。虽说“粗”有益健康，但若每天吃糙米饭，口感上会觉得不适，难以长期坚持。因此，在煮饭的时候，不妨用部分糙米、大麦、燕麦等粗粮和米饭“合作”，这样口感就会比较容易接受。最好先把“粗”原料先在水里泡一夜，以便它们在煮的时候与米同时成熟。

以上就是家常主食：米饭，面条，馒头的制作方法介绍了。

推荐阅读：《舌尖上的中国》烹饪方法大全