舌尖上的中国：豆浆有什么营养

豆浆的营养价值很高，是其他食物无法比拟的，更为可喜的是豆浆中的胆固醇含量几乎等于零。豆浆中主要有八大营养素，它们分别是大豆蛋白、大豆皂素、大豆异黄酮、大豆卵磷脂、脂肪、寡糖、B族维生素、维生素E及矿物质类等。现在就分别介绍一下豆浆的八大营养素对我们身体的健康作用。

豆浆有大豆蛋白

大豆蛋白是大豆的最主要成分，含量约为38%以上，是谷类食物的4～5倍。大豆蛋白属于植物性蛋白质。它的氨基酸组成与牛奶蛋白质相近，除了蛋氨酸含量略低外，其余必需的氨基酸含量都很丰富，在营养价值上，可与动物蛋白相媲美。另外，大豆蛋白在基因结构上也最接近人体氨基酸。就平衡地摄取氨基酸而言，豆浆可算是最理想的食品。

豆浆有皂素

有的豆浆喝起来总是带着少许的涩味，其实这种涩味就是皂素造成的。

皂素有一个最明显的效果，就是能够抗氧化，即抑制活性氧的作用。同时，皂素还能补助体内的抗氧化物质，所以能够产生强力的抗氧化作用。对于女性来说，皂素可以说是女人追求美丽的好帮手，因为皂素能够预防因为晒太阳造成的黑斑、雀斑等皮肤的老化症状。

另外，大豆皂素还具有乳化作用，引起油水混合，并且促进食物纤维吸附胆汁酸，降低体液中的胆固醇值。它还能减少甘油三酯，防止肥胖，对预防动脉硬化也有效果。

豆浆有大豆异黄酮

豆浆中的大豆异黄酮与雌激素的分子结构非常相似，能够与女性体内的雌激素受体相结合，对雌激素起到双向调节的作用，所以又被称为“植物雌激素”。

研究发现，亚洲人（尤其是日本人）乳腺癌、心血管疾病、更年期潮热的发病率明显低于欧美等国，一个很重要的原因就是东西方不同的膳食结构使得亚洲人有机会摄取到更多的豆制品。也就是说大豆异黄酮摄入的差异，是导致东西方疾病发病率不同的主要原因。

另外，大豆异黄酮还可与骨细胞上的雌激素受体结合，减少骨质流失，同时促进机体对钙的吸收，以增加骨密度，从而预防和改善骨质疏松症。另外，多饮用富含大豆异黄酮的豆浆有益于预防和辅助治疗老年性痴呆。

豆浆有大豆卵磷脂

大豆卵磷脂是大豆所含有的一种脂肪，为磷质脂肪的一种。卵磷脂主要存在于蛋黄、大豆、动物内脏器官。作为一种保健品，卵磷脂曾经在20世纪70年代风行于美国和日本，它的化学名为磷脂酞胆碱。因为卵磷脂健脑强身以及防止衰老的特殊功效，长期以来，在保健食品排行榜上位居首位。

大豆卵磷脂，顾名思义，从大豆中提取，可谓“精华之中的精华”。因为大豆卵磷脂取之于食品，不会产生任何不良作用。据世界卫生组织（WHO）专门委员会报告：食用卵磷脂比食用维生素更安全。一般而言，如果一个人每天食用5～8克的大豆卵磷脂，坚持2～4个月，就可降低胆固醇，并且没有任何副作用。假如与维生素E配合使用，不仅维生素E可以防止大豆卵磷脂中不饱和脂肪酸的氧化，而且卵磷脂也有助于维生素E的吸收，效果更佳。

豆浆有脂肪

大豆约含有20%的脂肪。一提起脂肪，很多人都会想到肥胖，而不敢去碰它。其实大豆所含的脂肪称为不饱和脂肪，乃是身体所必需的物质。这些不饱和脂肪中，有很多种是人体所无法生成的，所以必须时常摄取。

大豆中的不饱和脂肪酸，主要有亚油酸、亚麻酸、油酸等。

亚油酸与亚麻酸是必需脂肪酸，是对人体很重要的物质。亚油酸对于儿童大脑和神经发育，以及维持成年人的血脂平衡、降低胆固醇，都发挥着更重要的作用。如果亚油酸缺乏，将使生长停滞、体重减轻、皮肤成鳞状并使肾脏受损，婴儿可能患湿疹；亚麻酸则能起到降低血液黏稠度，促进胆固醇代谢，提高智力等作用。

虽然亚油酸和亚麻酸对人体很重要，但是它们很容易氧化。所幸豆浆含有丰富的维生素E，能够防止细胞的氧化。另外，亚油酸也能够减少对人体有害的胆固醇。由此就不难明白为何大豆的脂肪是对人体很有益处的。

豆浆有寡糖

豆浆即使不加糖，也有一股淡淡的香味，这其实就是寡糖的作用。大豆的寡糖只存在于成熟的豆子里面，所以豆芽菜与毛豆并不含有寡糖。

寡糖对肠道非常有益处，而豆浆也含有丰富的寡糖。寡糖可作为体内比菲德氏菌等有益菌生长繁殖的养料，而压抑有害菌种的生存空间，促成肠道菌群生态健全。如此可增加营养的吸收效率，减少肠道有害毒素的产生，延缓老化、维持免疫机能、减少肠道生长恶性肿瘤的危险。和乳酸菌、膳食纤维等物质一样，它也是整肠、体内环保、促进正常排便的好帮手。

豆浆有B族维生素、维生素E

大豆所含有的B族维生素和维生素E十分丰富。B族维生素由八种水溶性维生素所组成：维生素B1、维生素B2、烟碱酸、维生素B6、叶酸、维生素B12、泛酸、生物素。维生素B1是葡萄糖代谢成热量过程中重要的辅酵素，如果缺乏维生素B1，葡萄糖的新陈代谢就会受阻，热量的供应就会出问题。

维生素B2在保持健康的皮肤与黏膜方面担任着很重要的任务，如果缺乏，会造成口角、舌头与眼睛的病变。有些研究还认为学童近视与缺乏维生素B2有关。

维生素E也号称为保持年轻的维生素，它最重要的生理功能就是抗氧化的能力。人体需要氧气燃烧养料产生热量，但如果氧化的过程控制不当，就会产生自由基，伤害细胞。维生素E能有效地消除自由基，防止体内的氧化，所以对预防生活习惯病，阻止皮肤的老化很有功效。

豆浆有矿物质类元素

海藻、海带、裙带菜等含有丰富的矿物质，这是众所周知的。实际上，豆浆中也含有丰富的矿物质。其中，钾能够促进钠的排泄，调整血压。镁能够促进血管、心脏、神经等的活动，植物性的铁难以被身体所吸收，但是豆浆的铁例外，它很容易被吸收，同时又能够帮助氧气的供给。

从上面对豆浆营养成分的分析中，我们能够看出豆浆中所含的各种成分对人体健康都有良好的效果。如果单独摄取这些成分，可能要耗费很多的时间，但是，一杯简简单单的豆浆就可以帮助我们一次性地摄取多种成分。需要注意的是，想要均衡营养，只喝一两次豆浆是不够的，它需要长期持续地喝下去才能见效。

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