舌尖上的中国：豆浆的制作方法介绍

豆浆好喝又有丰富的营养。那么好豆浆应该怎么来做，制作豆浆有哪些需要注意的地方呢？

豆浆的制作方法：分为三步

第一步，精选豆子。豆子等谷物是我们在做豆浆时的基本材料。在做豆浆前，我们首先要挑出坏豆、虫蛀过的豆子以及豆子中的杂质和沙石，保证豆浆的品质。

第二步，浸泡豆子。先清洗豆子和米等谷物，然后进行充分地浸泡。一般而言，豆子的浸泡时间在6～12个小时即可，夏季的时候，时间可缩短，冬季则适当延长。时间要掌握好，如果太长，黄豆会变馊，以黄豆明显变大为准。米类谷物在2～6个小时的浸泡时间比较合适。

第三步，磨豆浆。磨豆浆非常容易，直接按照豆浆机中附带的说明就可以了。先将泡发后的豆子放入豆浆机中，然后加入适量的水，再启动豆浆机。十几分钟或二十分钟后，香浓美味的豆浆就做好了。

制作豆浆应注意的细节

用豆浆机制作豆浆，已经成为不少家庭每天必不可少的一个环节。不过若要轻松制出口感浓郁且营养丰富的豆浆并不容易，虽然豆浆在制作的时候比较方便，但是如果忽视了一些细节，豆浆的口感和营养价值就会大打折扣。现在我们就来看看制作豆浆的时候，都需要注意哪些细节吧。

做豆浆前一定要泡豆

有的人认为泡豆耽误时间，所以喜欢直接用豆浆机中的干豆功能，干豆做成的豆浆偶尔为之尚可，经常喝不利于身体健康。为什么这样说呢？大豆外层的膳食纤维不能被人体消化吸收，它妨碍了大豆蛋白被人体吸收利用。如果充分地泡大豆，能够软化它的外层，在大豆经过粉碎、过滤、充分加热的步骤后，人体对大豆营养的消化吸收率提高了不少。另外，豆皮上附有一层脏物，不经过充分地浸泡很难彻底清洗干净。而且，利用干豆做出的豆浆无论在浓度、营养吸收率、口感和香味上，都不如用泡豆做出的豆浆好。所以，泡豆可以说是做豆浆时必不可少的一步，这样既能提高大豆粉碎效果和出浆率，而且还卫生健康。

泡豆的时间不可一成不变

泡豆的时间如果室温在20℃～25℃下，12个小时足以让大豆充分吸水，如果延长时间也不会获得好的效果。不过，在夏天温度普遍高的时候，豆子浸泡12小时很可能会发霉，带来细菌过度繁殖的问题。所以，最好能放在冰箱中，在4℃的冰箱里泡豆12小时，相当于室温下浸泡8小时的效果。如果是冬天，室内温度较低，可以在20℃～25℃下浸泡12小时，适当延长大豆的浸泡时间。

泡豆的水不能直接做豆浆

有的人直接用豆浆机浸泡豆子，在进行充分浸泡后为了图省事，直接用泡豆水做豆浆。这种方法倒是方便了，但对健康是很不利的。浸泡过大豆的人都知道，大豆在水中泡过一段时间后，会令水的颜色变黄，而且水面上还浮现出很多水泡。这是因为大豆的碱性大，在经过浸泡后发酵就会引起这种现象。尤其是夏天泡过大豆的水，更容易滋生细菌，发出异味。用泡豆水做出的豆浆，不但有碱味，而且也不卫生，人喝了之后有损健康。

所以，做豆浆不宜直接用泡豆水，不但如此，大豆在浸泡后还要用清水清洗几遍，去掉黄色的碱水。

美味豆浆需要细磨慢研

很多人喜欢喝豆浆，不仅是因为它有丰富的营养，还因为它有润滑浓郁的口感。不过，有的人发现自己用豆浆机打出的豆浆没有那么香浓，实际上研磨时间的长短是影响豆浆营养和口感的一个重要细节。传统制作豆浆的方法是用小石磨一圈一圈地推着磨豆子，磨的时间越长，豆子研磨得越细，大豆蛋白的溶出率就越高，豆浆的口感也比较爽滑。

现在一般家用的豆浆机，多是用刀片“磨”豆，一次难以打到很细，这样大豆蛋白质溶解不出来，口味就会变得寡淡。所以，在打豆浆的时候如果发现口味不浓，可以选择多打几次来实现石磨研磨的效果。

过滤豆渣，除掉豆腥味

大豆特有的豆腥味在用豆浆机自制豆浆的过程中难以祛除，这无疑影响了豆浆的口感。对这个难题，专家也有妙方，选择一个干净的医用纱布，煮好的豆浆通过纱布过滤到杯子中，这样不仅可以过滤残留豆渣，还可以减轻豆浆中的豆腥味。

豆渣中含有丰富的食物纤维，有预防肠癌和减肥的功效，如果扔掉太可惜，我们可以将滤出的豆渣添加作料适当加工一下，就能变废为宝，做成各种可口的美食。豆渣的豆腥味如何去掉呢，在这里告诉大家一个简便方法。可以将豆渣用纱布包好，放入高汤中煮5分钟，捞出挤干水分就能去除豆腥味。

豆浆煮好后，最后一步就是清洗豆浆机了。传统豆浆机都有“网罩”，需要将网罩浸泡于水中刷洗干净后风干，机头的部分则用软湿布擦拭。不过，现在很多豆浆机都是无网设计，清洗起来就方便很多，但是仍要注意豆浆机内的清洁卫生。

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