客家菜：逃难民族的饮食档案

而在此前，广西的黑衣壮人也是因避难而远走他乡，最后定居在广西西部。陶渊明的桃花源记所记载的就是在秦时逃难的汉民的生活场景。如今，从黑衣壮人最古老的文字和他们的食物里还能找到当时的文明基因。

美丽的英拉姑娘也是客家人的后裔

第二次迁徙是由安史之乱引起的大规模移民潮。

安史之乱直接导致大唐江山由盛而衰，出现藩镇割据。加之中原灾荒连年，官府敲榨盘剥，民不聊生，许多城乡烟火断绝，一片萧条。

当时，战乱所及，惟有赣南、闽西南和粤东北“堪称乐土”。于是上述各省客家先民的大部分，由九江溯赣江而上，来到今天的赣南、闽西、粤东北的三角地带定居。

第三次大迁徙就发生在北宋了。公元1127年，北宋灭亡，大金王朝入住中原，定都开封。

金人入主中原后，强占民田，推行奴隶制。处于黄河流域的汉族人民，为躲避战乱，又一次渡江南迁。

后来，蒙古又灭金，整个中原地区沦为草原牧民铁蹄之下的最低等人。早先迁入此地的客家人，为寻求安宁的环境，又继续南迁，进入粤东的梅州、惠州一带。因为这时客家人的户籍有“主”、“客”之分，移民入籍者皆编入“客籍”。而“客籍人”遂自称为“客家人”。

第四次大规模汉民迁徙发生在满清入住中原后。此时，赣、闽、粤边区的客家人经过200多年的发展，人口大增，而当地山多田少，耕殖所获，不足供应，乃思向外发展。

适逢清政府于康熙年间发起“移湖广、填四川”的移民运动。于是，由中原移居两湖、两广的汉民，又大量入川。这就是史上著名的“湖广填四川”。如朱德、郭沫若等著名人物的祖先，都是当时由广东、福建迁到四川的客家人。

流民迁徙直接带来了饮食方式的碰撞和融合。

随着中原士族家庭的大规模移民，传统的中原饮食习惯和烹饪技法也随着流民的迁徙而迁徙，在和当地的食材结合后，形成了独特的菜式。

后来，随着客家人的再度漂流，客家菜又从客家人开始，向四川和台湾以及海外漂流，从而影响了各地的菜式格局。