浙江精品“西湖醋鱼”

浙菜是我国汉族八大菜系之一，富有江南特色，历史悠久，源远流长，是著名的地方菜种。

浙江菜的历史可以追溯到河姆渡时期，到明清逐渐成形。浙江临海，烹饪资源丰富。当地人利用丰富的烹饪资源，创造了丰富多彩的烹调技法，其中以炒、炸、烩、熘、蒸、烧6类为擅长。浙菜常用的烹调方法有30多种，因料施技，注重主配料味的配合，口味富有变化。浙菜注重原味，同时制作精致。浙菜历史悠久，品种丰富，菜式小巧玲珑，菜品鲜美滑嫩、脆软清爽，其特点是清、香、脆、嫩、爽、鲜，在中国众多的地方风味中占有重要的地位。浙菜主要有杭州、宁波、绍兴、温州四个流派所组成，各自带有浓厚的地方特色。

浙菜中许多菜肴都富有美丽的传说，文化色彩浓郁是浙江菜一大特色。"西湖醋鱼”是浙菜中的代表性莱品，选用西湖草鱼做原料，在烹制前一般要将鱼饿上一两天，让它将肠道内的排泄物都清除干净。西湖醋鱼在烹制的时候，对火候要求非常严格，必须在三四分钟之内烧得恰到好处。烹制好后，再浇上一层平滑油亮的糖醋。这样，一道美味的西湖醋鱼就做成了。西湖醋鱼鱼肉鲜嫩，味道酸甜可口，带有蟹味，别具特色。

关于这道名菜，还有一个动人的传说。

古代杭州有一个姓宋的人家，兄弟两人满腹经纶，大的叫宋兄，小的叫宋弟，都很有学问。他们无意仕途，就在西湖边靠打鱼为生。一天，当地恶棍赵大官人在西湖边看到一个正在浣纱的妇女，非常美丽，就想要霸占她。派人打听之后，才知道是宋兄的妻子宋嫂。于是，他使用各种卑鄙的手段害死了宋兄。赵大官人的举动让宋弟和宋嫂非常愤怒，他们就决定去官府，伸张正义。没想到官府和赵大官人沆瀣一气，非但不予理会，还将每个人痛打了一顿。回家后，宋嫂担心赵大官人报复，就让宋弟赶快收拾行装外逃。临行前，她烧了一碗鱼，烧法奇特，里面加糖加醋。宋弟吃后就问嫂嫂：今天这个鱼的味道怎么这么奇特？嫂嫂说，这道鱼有甜有酸，是想让你逃出去以后千万不要忘记你哥哥是怎么死的；如果你的处境变好，不要忘记老百姓和嫂嫂的辛酸。几年之后，宋弟取得功名归来，回到杭州做了高官，终于报了杀兄之仇。杀兄之仇虽然得报，但嫂嫂的下落却一直査找不到。一天，他去赴宴，吃到了嫂嫂曾经为他做的那道鱼，连忙追问做鱼之人姓甚名谁，最终才找到嫂嫂。原来，宋嫂在宋弟逃走后也隐姓埋名，做了厨子。

久而久之，这道菜和这个动人的传说就在杭州流传开来，并逐渐成为浙菜中的精品。

除了西湖醋鱼之外，浙菜中的一些精品菜背后也有很多故事，可见浙菜的文化底蕴。

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