全鸭席

我国有很多著名的全席，北京全鸭席、天津的全羊席、上海的全鸡席、无锡全鳝席、广州全蛇席、苏杭全鱼席、四川豆腐席、西安饺子宴、佛教全素席等。其中，最著名的当属北京全鸭席。

全鸭席首创于北京全聚德烤鸭店。全鸭席上，除了著名的烤鸭之外，还有用鸭的舌、脑、心、肝、胗、胰、肠、脯、翅、掌等为主料烹制的不同菜肴，多的时候竟然可以达到100多种。

北京著名的全聚德烤鸭店原以经营挂炉烤鸭为主，后来围绕烤鸭，供应一些鸭菜的就餐方式。随着全聚德的不断发展，厨师们将烤鸭前从鸭身上取下的鸭翅、鸭掌、鸭血、鸭杂碎等制成全鸭菜，全鸭席的雏形就此形成。

全鸭席的每道菜都以鸭为原材料，其特点是"全都有鸭”而非“全部是鸭”，因此被称为全鸭席。全鸭席围绕鸭，充分展示出厨师们高超的烹饪水平。全鸭席虽然是北京菜，但集中了全国多个地方的美食口味，如水煮鸭心走的是川味路线，干锅手撕鸭里的红辣椒摆出正宗湘菜的架势，萝卜丝饼是典型的淮扬小点，可夹上一点点鲜美的碎鸭丁，滚烫地进嘴，鲜香无比。

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