山药的营养价值及功效

　　早在2002年，国家卫生部发布了《既是食品又是药品的物品名单》，涵盖了金银花、山药、乌梅、八角茴香等86种中药材。山药作为第一批纳入国家“药食同源”名录的农产品，为薯蓣科植物薯蓣的干燥根茎，是我们生活中常见的也是人类食用最早的植物之一。千百年来山药有着“神仙之食”的美誉，唐朝诗圣杜甫的诗中就有“充肠多薯蓣”的名句，《神农本草经》更是将其列为补虚上品，有“小人参”的称号。

　　一、山药的营养成份

　　山药根茎肉质洁白，又甜又绵，且带粘性，含有大量淀粉、蛋白质、维生素、钙磷等人体必需的营养素，而人类所需的18种氨基酸中，山药中含有16种。根据山东省农科院对山药的化验结果，平均含淀粉43.7%、粗蛋白14.5%、粗纤维3.5%、总糖1.1%、钾2.6%、磷0.2%、钙0.2%、镁0.1%、灰分5.5%、铁53.6ppm、锌29.2ppm、铜10.6ppm、锰5.4ppm。

　　二、山药的功效

　　1.山药含有大量的黏液蛋白、维生素及微量元素，能有效阻止血脂在血管壁的沉淀，预防心血疾病，有降血压、安心神的功效，很适合在冬季吃。

　　2.山药含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有利于脾胃消化吸收功能，能够健脾益胃、助消化，是平补脾胃的药食两用之佳品。

　　3.山药含有皂甙、黏液质，这两种成分都有润滑、滋润的作用，所以能发挥益肺止咳的作用。