乾隆下江南都品尝过哪些美食？

乾隆皇帝是中国历史上最有名的皇帝之一，对于他的事迹被后人历代传诵的就是乾隆下江南的故事了。其实乾隆还是一个不折不扣的“吃货”，一路下江南品尝过很多美食。

在江苏宿迁，有“乾隆品尝后大加赞赏”的车轮饼；在河北故城，有乾隆“亲笔御封”的龙凤贡面；在陕西榆林，有被乾隆“带入宫中”的拼三鲜......最让人苦笑不得的是，广东的肠粉也打起了乾隆这张牌，说乾隆下江南那会儿，受了吃客大臣纪晓岚的蛊惑，专门拐去粤西吃肠粉。当吃到这种“够爽、够嫩、够滑”的东西时，乾隆赞不绝口，还乘兴说：这“米粉”有点像猪肠子。

乾隆白菜

北京也有一道菜，叫做“乾隆白菜”，据说这是京城名店“都一处”的招牌菜。据说，“都一处”的名字，就是乾隆御赐的。不过细细考究就会发现，“都一处”的牌匾上的三个字不是乾隆题的，而是郭沫若上世纪60年代的手书。所谓的“乾隆白菜”是个凉拌菜，毫无皇家威仪，不过就是白菜叶拌麻酱！

真实的乾隆皇帝都吃什么菜呢？

这里有一份嘉庆四年（1799）正月初一日御厨房的“膳单”：燕窝肥鸡丝热锅一品，燕窝烧鸭子热锅一品，肥鸡油煸白菜热锅一品，羊肚片一品，托汤鸡一品，炒鸡蛋一品，蒸肥鸡鹿尾一品，烧狍子肉一品，象眼小馒头一品，白糖油糕一品，白面丝糕糜子米面糕一品，年糕一品，小菜五品，咸肉一碟，攒盘肉二品，野鸡粥一品，燕窝八鲜热锅一品。

乾隆是这年正月初三早晨驾崩的，这个膳单，就反映了乾隆皇帝临死前的晚餐情况。大年初一的这次御膳，连菜带汤，还有糕点，总共22道。在民间传说、影视文学作品里，乾隆爷每顿吃的都是满汉全席，菜品多达上百道。其实，乾隆每次用膳，所吃的菜一般是20道左右，基本上是在15—25道之间，荤菜不过十来种。不过，慈禧太后就奢华多了，早晚两次正餐，一般是48道菜，过年过节则达到108种。

这份膳单里面，既有燕窝、鹿尾、袍子这些高热量、高营养的菜肴，也有煸白菜、炒鸡蛋这样的“家常菜”。从清宫《膳档》来看，乾隆平时最喜欢的是燕窝。乾隆吃的肉，主要是鸡、鸭、鱼、鹅以及羊肉、鹿肉、猪肉。乾隆不吃牛肉，也很少有鱼翅、海参之类的东西。像豆腐、白菜这样的家常菜，倒是乾隆的膳桌上必不可少的。

档案记载，乾隆下江南随行带了大批厨师，其中专门做豆腐菜的厨师就有三个。乾隆三十年第四次南巡，三月十八日在淮安的早膳，总共十几道菜，就有豆瓣炖豆腐、炒豆腐两种豆腐菜。在乾隆晚年的膳单中，几乎每天的菜肴中都有“炒豆芽菜一品”，豆芽菜清淡爽口，对脾胃特别有好处，也比较适合老年人。

除了“土豪”式的吃法，乾隆也会吃一些五谷杂粮。比如每年春天榆树发芽的时候，他都要尝一尝榆钱饽饽、榆钱饼。此外，他也吃些煎饼、粽子等小吃。不过在南巡途中是否吃过车轮饼、龙凤贡面等地方特产，恐怕真的就是个传说了。