清朝御酒与乾隆帝用银斗评定水质

除玉泉酒外，清宫御酒还有多种多样。新春佳节饮用 的有宫廷里自制的屠苏酒。每年腊月晦日（即最后一日） 曰中，茶膳房首领同药房首领，，将大黄、桔梗、白术、肉 桂各一两八钱，乌头六钱，菝葜一两二钱，均研为细末 (两剂），用缝囊装好，悬入药房井内，距水面三尺。正月 初一日子初取出后，用木瓜酒一斤、冰糖面五钱，一同煎 熬四、五个开儿之后，屠苏酒便告制成。子初一刻，御茶 房用金银柿子壶盛装屠苏酒二壶。金柿子壶交养心殿总 管，倒在金瓯永固杯内，安放在养心殿西暖阁供设；银柿 子壶交乾清宫首领，倒在铜瓯永固杯内，安放在乾清宫西 暖阁供设。正月初一日午时，将此二处屠苏酒取回，再倒 在镶着珠宝的名为天圆地方的金镙内，以备宴席饮用。 (内务府《膳底档》、梁章钜《归田琐记》）

在封建社会，屠苏酒向有屠绝鬼气、苏醒人魂之说， 今天看来未免可笑。但是新年伊始，封建帝王总还是要讨 个吉利的。所以每年新春佳节，皇帝都要饮用屠苏酒，以求除瘟避疫。同时，也以此酒赐赏近臣、后妃等人。然 而，皇帝也有新年不饮屠苏酒之例，嘉庆十年正月的屠苏 酒，皇帝未饮一滴，却谕令全部赏人了。

到了端午节，则饮雄黄酒，以解蛇虺诸毒，即于每年五月初五日，将雄黄加入酒内饮之。像雄黄玉泉酒、雄黄太平春酒等，每逢端午，皇帝、后妃、大臣等都要饮用。

清宫御药房也为皇帝配制各种药酒，以疗治皇帝之 疾。嘉庆皇帝从九年十二月初二日起，到十三年十二月止，曾长期饮用清热除湿酒达四年之久。

此外，宫廷里也用过度数较低的黄酒、醇香的木瓜酒 和祛风湿强筋骨的五加皮酒等各种佳酿。

同光年间，西苑南海瀛台，曾种植莲荷万棵。慈禧每 年都令小太监采其花蕊，加药制酒，其味淸醇，名为“莲花白”。慈禧专以此酒赐赏亲信宠臣（《清稗类钞》)。

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