李府家宴——大杂烩

一次李鸿章访问欧美的时候，对西餐非常吃不惯，后来让厨子做点中国菜吃。而不过一会就被客人一扫而光，李鸿章让厨房加菜却连备用菜也用完了，这可难道了厨子。

情急之下，厨师索性将厨房里剩下的海参、鲍鱼、牡蛎、鱿鱼等边角料，洗洗干净，然后一股脑地倒进锅里，一通乱煮起来。

就是这道因胡差事而瞎炖一气的菜，却意外地大受好评，纷纷竖立大拇指的客人们问中堂大人：“这道菜叫什么名字啊？”也是第一次吃到这道菜的李鸿章来不及去问厨师，他急中生智地用合肥方言胡诌了一个名字说：“杂烩。”不料，这道菜因李鸿章命名的菜，一夜爆红，以至于人们索性就管它叫“李鸿章大杂烩”。

那么，这道“李鸿章大杂烩”到底怎么个做法呢？

今天，普遍流行的做法：是将海参、鱼肚、玉兰片、腐竹、熟猪肚、火腿先炒，然后再放入老母鸡汤一锅煮，就OK了。这就是“李府家宴”招牌菜的“李鸿章大杂烩”。

我比较了一下：当年美国版的“李鸿章大杂烩”基本上是海鲜，现如今的“李鸿章大杂烩”，明显带有徽菜的痕迹，比如火腿、腐竹和猪肚子。这道菜让我不由自主地联想李鸿章的老乡——胡适博士，以及他的“胡适一品锅”。